I gotta take a little time,
a little time to think things over
I better read between the lines,
in case I need it when I'm older.
Now this mountain I must climb,
feels like the world upon my shoulders
Through the clouds I see love shine,
it keeps me warm as life grows colder
In my life there's been heartache and pain
I don't know if I can face it again
Can't stop now, I've travelled so far,
to change this lonely life
I want to know what love is,
I want you to show me
I want to feel what love is,
I know you can show me
Oh oh..............
I'm gonna take a little time,
a little time to look around me
I've got nowhere left to hide,
It looks like love has finally found me
In my life there's been heartache and pain
I don't know if I can face it again
Can't stop now, I've travelled so far,
to change this lonely life
I want to know what love is,
I want you to show me
I want to feel what love is,
I know you can show me
I want to know what love is,
I want you to show me
I want to feel what love is,
I know you can show me
Let's talk about love -
I want to know what love is
The love that you feel inside -
I want you to show me
And I'm feeling so much love -
I want to feel what love is
No, you just can't hide -
I know you can show me
I want to know what love is
(let's talk about love),
I know you can show me
I wanna feel it too -
I want to feel what love is
I wanna feel it too,
and I know and I know -
I know you can show me
Show me love is real,
Yeah .......................
I want to know what love is...
I want you to show me

拉沃: 湖光山色葡萄苑

 

图文/ 酒心THE ONE

 

 

在大半个欧洲游历，总少不了两个去处：一个教堂，一个葡萄酒庄。即便在雪山之国瑞士也不例外。

没有听说过瑞士的葡萄酒？不奇怪。不是它名气不大，而是懂得享受的瑞士人把它留给了自己。所以到了瑞士，一定要品的就是它的葡萄酒。

瑞士地处欧洲心脏，巍峨的阿尔卑斯山脉占去大半国土，除了山，便是湖。这种地貌上怎么也种葡萄酿酒？让我们带你一起去看看拉沃梯田式葡萄苑(The Lavaux Vineyard Terraces)——之所以称它为葡萄苑，是因为它与普通的葡萄园太不相同了，也许可以称之为世界上最美的葡萄园。

 

莱梦湖畔的“三个太阳”   

 

拉沃梯田式葡萄苑，位于瑞士沃州的莱梦湖畔，处在著名旅游城市洛桑和沃韦(Vevey)之间，西端距“奥运之都”洛桑仅５公里，东至雀巢公司总部所在地沃韦，全长约１８公里，总面积８９８公顷，其中包括５７４公顷葡萄园和散落其间的１４个小村落，宛如一条锦带蜿蜒在莱梦湖北岸山坡上，脚下是梦幻的莱梦湖，对岸则是瑰丽的阿尔卑斯山。充足的阳光和湿润的气候使这里成为瑞士著名的葡萄酒产地。

“德萨雷（Dezarley）是幸福的，因为有３个太阳照耀着它的葡萄园：一个在天上，炙热又慷慨；一个在水面，由波平如镜的湖水映射而成；一个在古老的石坎上，它在夜间释放着白天储存的热量。”一位诗人这样描写拉沃地区德萨雷的梯田式葡萄园。

从洛桑出发不久便可到达小村路特里，这里是拉沃地区西端的第一个村落，也是拉沃葡萄苑的起始点，莱梦湖畔一直平缓的山坡猛然陡峭起来，坡度从２５度到７０多度不等。就在如此陡峭的山坡上,拉沃葡萄园层层叠叠如同梯田,神奇地展现在人们面前，你很难察觉这里曾是一片乱石穿空的荒蛮之地。

 

 

一处葡萄园，如同一座万里长城

 

与欧洲大多数葡萄酒主产国一样，瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后，基督教和宗教仪式延续了葡萄种植与酿造，并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝，葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会和生活的重要组成部分。拉沃梯田式葡萄园始建于１２世纪中叶。当时，瑞士西都会教士们从山坡最为陡峭的德萨雷开始，开垦这片贫瘠的土地，他们用双手将山坡上的石头垒成一道道石坎，在上面堆积土壤，建成一道道梯田，种上一株株葡萄苗。随后，附近的村民也开始开垦山坡，搭建梯田，引导水流，浇灌葡萄园。

８００多年来，这片世外桃源始终坚持人与自然完美对话，远离都市化的喧嚣。拉沃地区的村镇散落在山肩，一个小村子通常只有几十户人家，村民们住的都是石头或者木头房子，不超过３层，屋顶或红或白，点缀着周围绿野。拉沃，堪称人类与自然和谐发展的完美典范。

经过村民们数个世纪的辛勤劳作，葡萄种植和酿酒成了拉沃地区支柱产业之一。很多游客慕名前来，到村民酒窖中品尝、购买葡萄酒。如今,拉沃葡萄园更成为“世界文化遗产”，如同我们的万里长城，受到联合国教科文组织保护，赢得全世界的关注。２００７年６月２８日,第３１届联合国世界遗产大会审议通过，将拉沃梯田式葡萄园列为“世界文化遗产”。

在拉沃梯田式葡萄园上面的景区图上，可以看到这样一段文字：“如果没有宝贵的梯田和数不清的石坎，德萨雷将会变成什么？一堆坍塌的岩石？荆棘丛生的荒地？中世纪，它依靠教士们的毅力和耐心才得以诞生。如今，它仍需要人类的智慧，来维护这片夏瑟拉（Chasselas）葡萄的天堂。”

酒园漫步                                  

 

一年四季，拉沃梯田式葡萄园呈现的是不同的画面，无论何时都是美不胜收。探访拉沃，最好的方式当然是步行。以Cully为中心的几个小村子，汇集了几十家酿造葡萄酒的人家。夏天的时候，各家的酒窖对外开放，游客们随时都可以停下来，尝尝不同人家不同口味的葡萄美酒，好客的主人往往会准备些奶酪和面包。在一个村里，还有一家特别的小酒馆，由这里的几家酿酒商联合经营，酒馆老板每个礼拜由其中一家轮流来当，酒的价格也比较实惠。一路美景，一路美酒，夫复何求？尼采说，生，本无意义，但我们却要以酒神精神赋予它意义。这是人类最伟大之处。

 

 

坐火车在葡萄园里徜徉 

 

有趣的是，这里还特别开设了专门游览拉沃葡萄园的可爱小火车Lavaux　Express。坐着童话般的小火车在葡萄园间徜徉，边喝美酒边看风景，叫人吟咏赞叹、留恋忘返。世界之大，恐怕难以找到第二个这样的地方了。

 

运送葡萄，用直升机？

 

在葡萄收割的季节访问拉沃，是最有意思的了。红色直升机在头顶上飞来飞去，它们在干吗呢？拉沃的很多葡萄园位于陡峭的悬崖边上，葡萄采收以后人工搬运会花很长时间，于是葡萄农不得不动用直升机将采摘好的葡萄吊走。要不是亲眼看见，谁都难以相信！

 

　　夏瑟拉与黑皮诺 

瑞士葡萄酒极少出口。到了瑞士，最好别错过在当地好好享受美酒的机会，否则过了这村就没那店了。如果想买几瓶捎回家，不妨到当地大型连锁超市，如Coop看看。

瑞士种植的葡萄品种众多，广泛种植的白葡萄有Chasselas、Muller-Thurgau、Chardonnay及Pinot Blanc等；红葡萄包括Pinot Noir、Gamay、Merlot及Syrah等，其中夏瑟拉(Chasselas)最为出色。Chasselas是人类最早种植的葡萄品种之一，但其潜能和特质只有在瑞士才得到充分的发挥，一如Malbec之于阿根廷，Shiraz之于澳大利亚，Grunel Veltliner之于奥地利，堪称瑞士葡萄酒的金字招牌和绝门秘籍。黑皮诺(Pinot Noir)在瑞士也有着悠久的种植历史和不俗表现。一红一白，别具特色。

瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地监控命名制度制定的，也叫AOC。酒标更接近新世界风格，现代且简单明了，主要标示有产地、酒庄名称、年份，也常有葡萄品种等。由于历史传承，一些地区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有特别之处，并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州，Chasselas被称为Fendant；而Dole则表示采用不少于85%的黑皮诺和Gamay或其他法定品种调配的红葡萄酒。

 

哪一款美酒属于你

 

图文／酒心ＴＨＥ　ＯＮＥ

(供新旅行杂志专稿,未经许可请勿转载)

 

 

葡萄酒世界可谓五彩缤纷，品种数以万计，风格千姿百态，而每个人的口味喜好大不相同，因此，没有一款葡萄美酒适合任何人，但总有一款适合你，无论是自己品赏，还是馈赠亲友，抑或收藏与投资。

 

鱼或熊掌

 

如果你对葡萄酒情有独钟，时不时需要买支美酒宠爱自己，那么，你尽可以先尽可能多的去尝试，各个产地，各个品种，不同年份，不同酒庄，最终发现那一支你的最爱。但是，三六九等，五花八门，你也不可能什么都一一尝试，最佳的选择，还是各个产地最具代表性的品种。

首先，葡萄酒的风味特性，主要取决于酿酒所用葡萄的品种，不同的品种会有不同的特性。比如说，赤霞珠(Cabernet Sauvignon)丹宁丰富，通常带有黑色水果以及甘草、覆盆子、三色堇和樱桃等香气，适宜陈酿；美乐（Merlot）细腻而优雅，非常圆润，具有红色水果香气和丝绒般的顺滑口感；Shiraz(希拉)葡萄通常呈现辛辣、胡椒般的口感和成熟的浆果香型。

其次，每个产区都有各自独特的风土条件，特别适合或者不太适合某些葡萄品种，所谓“一方水土养一方葡萄”；而不同的品种都需要各自独特的环境条件，所谓“橘生淮南就是枳”。因此，某个产区以某种葡萄见长，某个品种在某个产区发挥最佳。比如，库拉瓦拉（Coonawarra）就以出产优异的赤霞珠而闻名，马贝克（Malbec）在阿根廷找到了最适宜的土壤，勃艮第则是黑比诺（Pinot Noir）的天堂。

解读酒标

如果你对世界各国葡萄酒主产区以及葡萄品种有所了解，那么，基本上可以通过酒标选购你想要的美酒了。

酒标是一瓶葡萄酒的独特标记，各个主产国都有相应的法规。一般地，酒标包含酒庄或酒商名称、年份、产区、等级、酒精度等，不仅仅只是酒瓶上最后一道引人注目的工序，实际上能提示你这是一瓶什么样的酒。少数酒标会附上口感评注，告诉你这瓶酒的香气、口味特征等信息，但大多数情况下，还是有赖于你自己的葡萄酒知识，需要你对产区、葡萄品种及其年份等有一定的了解。

酒标所标注的年份，指的是葡萄采收的年份，表明葡萄酒来自某个特定的年份，并不表示这瓶葡萄酒比不带年份的品质更佳。年份有好坏，但并不是年份越久越好。事实上，大部分的白葡萄酒和桃红葡萄酒最好是在装瓶后两三年内就喝掉，多数红葡萄酒也并不适合长久陈年，一般都在五六年内最佳。

 

假如你与美酒邂逅

 

天涯何处无芳草，但是，葡萄美酒并不是哪里都能酿造。世界之大，葡萄酒主产国也就那么十几个：旧世界的法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、匈牙利、奥地利等，新世界的澳大利亚、新西兰、美国、加拿大、智利、阿根廷和南非等。假如你去到这些国家旅行，你会邂逅许多国际一流品质的美酒佳酿。

法国是最迷人的葡萄酒王国，一个波尔多足以让人眼花撩乱。

左岸的玛歌葡萄酒，精致、甘美，尤其醇厚，酒香特别细腻柔美，既精细又复杂，和谐混合了果香、花香和香料香气，甚至是烘培香气；波亚克葡萄酒，醇厚、浓郁、深沉,是精致和独特的代名词，酒香极为柔美而且丰富，能展现出黑樱桃，甘草，黑茶藨子酱，酸樱桃，玫瑰，鸢尾，雪松，烟熏制品以及乳香等等香气；丹宁丰富但不突兀。总之，波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿，随着时间你能品鉴到他的全部内涵；圣于连的葡萄酒酒体强劲，酒香复杂、细腻而纯正，融合了强劲、精致和一种女性的优雅，非常适合陈酿。

右岸的圣爱美浓是绝对不能错过的，其葡萄酒具有浓郁的红色水果香气，煮熟的无花果和李子干香气，还有烤杏仁的香气。口感丰富，酒体强劲，单宁柔和。这里的葡萄酒年轻时非常可口，但它们更重要的潜力是陈酿，通常可以超过十年。这个享有千酒之丘美誉的中世纪古镇，被联合国教科文组织列为世界文化遗产，是旅客必游之地；波美候产区的葡萄酒主要由美乐调配而成，融细腻与浓郁于一体，既丰满又丰富。酒香浓郁，融细腻与浓郁于一体，既丰满又丰富。强劲的丹宁下是柔和，丰润和丝质般的顺滑。波美候的葡萄酒丰腴而性感，能在年轻的时候享用。但也是适合久藏的葡萄酒，随着时间越变越香，能发展出少见的复杂度和精细度。

意大利是个让无数人心驰神往的圣地，它拥有丰厚的历史沉淀，璀璨的文化魅力，还有享誉世界的美食美酒。巨大的酿酒葡萄资源和世界上独特的葡萄酒生产结构，造就了许多充满个性和独特激情的葡萄酒。意大利产区多，酒的品种也多，皮埃蒙特（Piemonte）和托斯卡纳（Toscana）是其中最著名的产区。皮埃蒙特的酒用的以Nebbiolo葡萄为主，尤以巴鲁卢（Barolo）和巴巴列斯高（Barbaresco）见长。至于托斯卡纳，Chianti Classico、Brunello di Montalcino以及Vino Nobile di Montalcino蜚声国际，Sassicaia、Ornellaia、Solaia是最杰出的代表。

西班牙Rioja（里奥哈）是无可争议的西班牙红葡萄酒之王，以橡木桶陈年早熟葡萄Tempranillo闻名世界。下湾地区（Rias Baixas）优雅得的Abarino，是最受欢迎的西班牙白葡萄酒，非常适合用来宠爱自己；杜埃罗河岸地区（Ribera del Duero）的Tempranillo醇厚、多汁，浓郁的黑色水果味，是馈赠亲友的礼品之选，很能打动人。

澳大利亚作为新世界葡萄酒的代表，最具特色的无疑是Shiraz（希拉）。只有澳大利亚本土才能出产这种带有桑椹和些许辛辣“野果”口感的Shiraz。澳大利亚每个葡萄酒的产区都出产不同风味的希拉，例如在维多利亚州的Heathcote(西斯寇特)凉爽的气候下，果实呈清雅的胡椒风味；Coonawara (库拉瓦拉)和Margaret River(玛格利特河)地区的产品带有强烈的辛辣口感；Clare Valley (克拉尔谷)的葡萄酒有股薄荷味，相当有酒劲；McLaren Vale (迈拉仑维尔)生产甘甜里透着巧克力味的葡萄酒；Barossa Valley(布诺萨山谷)的产品因其圆熟的浆果和胡椒风味而闻名；到了Hunter Valley(猎人谷)，你却会尝到醇厚咸辣风味的产品。

 

让美酒为你创造更多的财富

 

曾几何时，葡萄酒仅仅是耶稣的血，一种宗教物品，一种含酒精饮料，一种无毒的麻醉品，一种有效的兴奋剂，慢慢的成为一种文化符号，一种交际工具，到最后，随着这个世界什么都商业化，什么都变味了，葡萄酒也不例外，其中的一部分蜕变为一种液体资产，一种投资工具，一种只能触摸甚至仅仅可望而不可及的奢侈品，我们称之为“投资级葡萄酒”。

当然，这仅仅是其中的极小一部分，品种约占不到1%，其中80%以上来自法国波尔多，主要就是大名鼎鼎的“五大名庄”以及“超二级”等，右岸则是“产量诚有限，美酒价更高”的Petrus(柏翠斯)、Le Pin(里鹏)、Ausone(欧颂)，以及Cheval Blanc(白马)等，此外还有一些炙手可热的“迷你酒庄”，如Valandraud(瓦朗德鲁)。

法国勃艮第尽管是葡萄酒的终极杀手，然而被用作投资的品种却并不多，主要也就罗曼尼－康帝等等几个。龙河谷产区E Guigal的La系列，意大利的Sassicaia（西施佳雅），西班牙的萍姑（Pingus）和Vega Sicilia的Unico等等，也具投资价值。澳大利亚、美国等新世界的顶级产品，如Penfolds的Grange，Henschke的Hill of Grace，Harlan等等，近来也被作为投资收藏，但大致还局限在本国范围。

所有这些，都不是让你喝的，除非你真的很阔，而是让你投资的，通过投资收藏达到增值赚钱的目的，为你带来更多财富。据Financial Times Wine Investment Special，1974年你如果选择合适的葡萄酒投资1万美元，2005年就可能已经是140万美元。当然，我们不一定为了投资，要是自己的酒窖里能够收藏几支顶级佳酿，何乐而不为呢。

 

 

那   一   天

喇嘛ONE

 

那一天
闭目在经殿的香雾中
蓦然听见
你诵经的真言

那一月
我转动所有的经筒
不为超度
只为触摸你的指尖

那一年
我磕长头匍匐在山路
不为觐见
只为贴着你的温暖

那一世
我转山转水转佛塔呀
不为修来世
只为在途中与你相见

2008年4月8日(3月3),匈牙利丽景酒庄宁波旗舰店正式开张.作为酒庄中国代表,忙活了好一阵,苦不堪言,累更别提,但还是有些乐在其中.

258平的店面足够上百人聚会了,什么时候就搞它个99人聚会,喝喝茶,品品酒,听听音乐,聊聊天地,这天地便是我们的了.

转载台湾著名葡萄酒作陈新民博士一文,供匈牙利葡萄酒爱好者欣赏.文中所述酒庄Pojzos,拼写有误,似应为Pajzos.另,"甜酒之王",赋予TOKAJI  ESSZENCIA无可争议,应该不是确指Pajzos(无论在匈牙利还是在国际上均无名次排定).----THE ONE注   令味蕾爆炸的匈牙利甜酒之王——佩佐斯（Pojzos）精华贵腐洒
来源：《中国葡萄酒》　　作者：陈新民 文\图
偶遇洽巴父子 　　在台北一次偶然品酒的场合，我见到了一对来自匈牙利的洽巴(Csaba Gergely)父子，这对身高都超过1.9米的匈牙利人正打算把他们家族拥有的红白葡萄酒引进中国。他们知道中国台湾喝葡萄酒的历史比中国大陆早。而两岸的口味也相差不多，民族性也一样，所以打算先在台湾打开市场后再进军大陆。 　　他们很客气地向我询问如何开拓这块陌生市场的门径。我坦率地告诉他们：不要先急着进红酒。虽然台湾进口葡萄酒中红酒占了九成以上，但是来自阿根廷与智利的红酒的价格已经杀到300台币(约70元人民币)，而且质量不错。匈牙利红酒往年只有“公牛之血”的名声，且是低价位的粗、烈之酒，所以很难打开市场。我诚恳地建议他们先进口甜酒，也就是匈牙利鼎鼎大名的贵腐酒，如有可能进口艾森西亚(Essencia)，一定能够引起台湾酒坛的重视，而后趁势推出其他较无名气的匈牙利酒。 　　洽巴父子听到我的建议，立刻翘起拇指称赞我是匈牙利酒行家，因为我把他们的国宝酒点了出来。 　　提到了长了霉菌的葡萄，我们翻译为贵腐。在葡萄酒中也不陌生。因为全世界除了匈牙利人外，法国波尔多南部的索泰尔讷(Sauternes)及德国都有生产。然而要是说到所酿成的高糖度与丰富果味的甜酒，就不能不提匈牙利。 　　声名显赫的贵腐名酒　　 　　匈牙利比邻奥地利与德国，多瑙河流经这块富饶的土地，在它的东北部一个名叫托卡伊(Tokaji)的地方，因为早上潮气重，云雾弥漫，中午阳光普照，晚上冷风袭袭，使得当地葡萄很容易感染一种灰白的霉菌。以往酒农都把这些葡萄丢掉。直到1617年在一位Rokoczi贵族的酒园，因为土耳其军队的入侵，工人四散，使得酒园没有采收，以致整园葡萄都烂透了。园主把死马当活马医，没想到这些葡萄能够酿出另一种风味的甜酒。贵腐酒由此诞生。 　　不过，匈牙利把葡萄酿造得尽善尽美，也是不争的事实。例如俄国不可一世的女王凯瑟琳，便是最喜欢贵腐酒。凯瑟琳女王的一生风流韵事不断，被号称为“风流女王”，据说她经常饮用贵腐酒作为与恋人约会的调情酒，而非饮用香槟。那时候，她常派哈萨克骑兵前往匈牙利“押货”回圣彼得堡，当然所押的货便是贵腐酒的。在沙皇时代，贵腐酒也变成了皇室的御用酒，每一餐后的甜点都以贵腐酒作为配酒。整个斯拉夫地方也早熟知了贵腐酒的盛名。 　　复杂的贵腐酒体系 　　贵腐酒给落后的匈牙利酒业，捧来了亮晶晶的银子。匈牙利酒农也自己摸索，由实践中总结了经验。创造出截然不同于德国与法国甜酒的另一套甜酒系统。这套系统，困惑了许多爱酒人士。想当年，我也是费了好大劲儿，才摸清楚了匈牙利复杂的贵腐酒体系。 　　匈牙利人把他们视为国宝的贵腐酒，视为贵宾的款待。贵腐酒的登峰造极之作为艾森西亚，也可称为精华酒。酒农把长了霉菌的葡萄放进一个大桶内，这个大桶可容纳1000公斤至5000公斤不等。然后利用上面葡萄压挤下面葡萄自然地出汁，收集起来，变成为精华液，将此汁液再经过3—4年的自然发酵后，才成为“艾森西亚”，出汁率大概为2％～5％不等，至于最顶级的也可能只出汁1％而已。 　　而绝大多数留在大桶内的贵腐葡萄，已成为烂糊状，也留下不少汁液及糖分，也可以不抛弃。酒农再用来酿酒。由于浓稠度太高，酒汁不够，酒农会把新鲜、没有贵腐葡萄的酒汁掺入，计算的办法是一个酿酒大桶(150公斤上下)以使用多少小桶(Puttonyos，可装20～25公斤)的贵腐葡萄烂糊为准。一般最起码的贵腐酒，至少要3桶，而进入行家品赏层次的则是6桶(6 Puttonyos)。如果再全部以贵腐葡萄来酿成，不添加任何酒汁，实际上称为8桶或10桶，但名称提升为“贵腐·艾森西亚”。这相当于德国的枯萄精选。      精华酒的自然出汁，没有机器压榨，就要花去好几年的功夫，这种标准的慢工出细活，流出的汁液糖度高得吓人。依照匈牙利酿酒法，每公升酒汁的糖度必须要达到450克，才能酿成精华酒。这是全世界品酒最高的标准。而德国的枯萄精选TBA法定标准也只有350克，相差达100克之多。 　　慢工细活的代价便是高价。一瓶上好年份的精华酒，要经历将近10年才上市。早在18世纪以来，就被认为是调情酒，也只有王公贵族才买得起。而酒窖中库藏多少精华酒，也是整个奥匈帝国时代权贵人土“比炫”的标准。 　　让时钟停摆的精华酒 　　第二次世界大战结束后，苏联占领东欧的1947年，被认为是精华酒告别酒坛的最后一年。一瓶(半公升装)的本年份酒上市后，纽约行情一路飙升到400美元。而后，匈牙利只生产“贵腐·艾森西亚”，但价钱也不便宜。1957年份，也要250美元，本地都根本消费不起。 　　直到1990年以后，匈牙利改革开放，造成精华酒的“文艺复兴”。许多酒厂，例如：已经拥有多家世界一流酒庄的AXA集团，及酒评家(比如英国的休·约翰逊Hugh Johnson)都前往投资。匈牙利的酒业一片兴旺，精华酒重出江湖。 　　最引人注目的是当年由佩佐斯(Pojzos)酒园所生产的精华酒。本酒园被波尔多克里耐堡收购后，本年份酿出了全世界品酒家觊觎达46年之久的第一支精华酒。这支酒光是自然流汁便超过3年，而后四成在新的橡木桶、六成在不锈钢桶内再经过长达4年的发酵后，才上市。 　　佩佐斯1993年份精华酒立刻举世震惊。其平均糖度已经高达每公升497克，超过法定标准近50克，若干葡萄汁甚至高达600克至800克的糖度，简直不可思议!难怪德国最有名的酒评家Mario　Scheuermann在1999年出版一本《本世界最伟大的酒》(Die grossen Weine　des Jahrhunderts)，从20世纪每一年份选出一款最精彩的酒，1993年，便选中了佩佐斯的精华酒。佩佐斯精华酒无疑成为匈牙利精华酒的天王。 　　我在2007年11月有幸品尝到了这一款真正的梦幻酒。不可思议的黏稠中散发了淡淡的花香，还有野蜜、巧克力以及柠檬酸的香气，十分优雅，入口后酒汁似乎赖在舌尖不走，让人感觉每滴佩佐斯都有情感，舍不得与品赏者分离。果然是神妙的一刻。而酒精程度竟然只有4.7度，显然和啤酒一般了。 　　佩佐斯每年产量不定，碰到好年份每公顷只能够生产100～300公斤的贵腐葡萄。例如1993年，只能出产2500公升，灌装成半公升装的5000瓶，一上市后万方争购。目前在欧洲的市价为一瓶400欧元。 　　除了佩佐斯酒园外，我的酒友贺鸣玉总裁新近也入藏了若干迪斯诺克酒园(Disznok6)的精华酒。同样也是1993年份，酒精浓度也同样为4．5度，这个酒厂是近年重新翻新的老酒厂，当年产量仅有374瓶精华酒。贺兄能够有此精彩的入藏，我真为之高兴。写本文前，贺兄本约我一起品尝，但不幸我最近有重孝在身，理应尊礼自制。但我期待日后饮这瓶美酒的愉悦，可以稍减我丧父的悲痛。 　　德国一位酒评家曾经描写道他初次饮到精华酒时，仿佛感觉到：味蕾要爆炸!这是多么震撼的形容词!另一位酒评家Mario　Scheuermann也声称，他曾试饮过一瓶超过300年的精华酒，但仍无问题。怪不得精华酒早就赢得下面一句的外号：足以让时钟停摆的酒! 图解：(图片略) 1.1957年，匈牙利已经不酿造精华酒，艾森西亚成为最贵的贵腐酒，在西方世界也一瓶难求。 2.“精华酒天王”的1993年份佩佐斯精华酒 3.迪斯诺克酒园的精华酒，总产量也仅有374瓶，本瓶编号为第47号

最近有些迷茫,有些浮噪,甚至连身体都有些疲乏,看来是酒喝少了.

找一个能够一起喝酒的人怎么这么难呢?

这个世界不健康!

开了家小网店,不光吆喝卖酒,还想卖弄学识,为此跟一个朋友论坛挂一起了.有兴趣的看过来哦:www.grandvin.cn

不知道上一篇日记是几时发的了,一直忙乱\烦闷,没心情喝酒,更没心情写东西.恍恍惚惚又过了年,还是不知道写些什么.

开了一个网店,但还是希望它不仅仅是电子商务平台,而更重要的是葡萄酒爱好者\酒友们交流的平台,因此搭载了朋友的一个BBS在上面,欢迎有兴趣的朋友来踩来灌来指教.

都半老了,竟还张牙,疼死我了这2天,都该老掉牙了,还张什么牙啊,郁闷

     总是喝人家酿的酒,习惯了评头品足,从外表的色到内在的情,都很挑剔了,越喝越觉得没劲!----倒不是说人家酿的酒都不够好,只是稍稍好一点的都他妈贵!在我看来总是不值!!当然,俺一个无酒不吃饭无酒不睡觉无酒不痛快而口袋里银子非常有限的乡巴佬,很少有几支酒能讨我欢心的,俺要的是感官舒爽而且心情舒畅,最起码也不要嘴上快乐了而心里却疼了.

     从来没稀罕过什么稀世珍酿,好多破玩意,纯粹忽悠外行人的,而很多所谓内行人却是自己在忽悠自己.比如,在一支所谓名庄酒面前,一个全不懂的外行可以毫无顾忌的说它不好喝(事实上可能真的不好喝),而一个所谓内行总会装模作样"品"出个猫尿\马屎\狗皮毛香味,津津有味之后还要津津乐道,让人想起"皇帝的新装".

     免得内行人笑话,俺要声明一下,俺也算半个内行人的,只不过葡萄酒这个胡同俺进得去也出得来,不像一些高人只进得去就出不来了,走了死胡同,哈哈.为什么这么说?因为我从没听说有哪位高人喝到有毛病的名庄酒(而实际情况是:目前的技术条件下,就是最最最好的酒庄也没法绝对保证橡木塞污染等问题).

     葡萄酒是非常幼稚的一个产业,就算最发达的法国,也很嫩.创新发展的空间太大了!比如红白混酿.请相信我没喝醉.

     我的确这样想,而且还实实在的试了.今年自酿,我就来了个红白配,而且用的鲜食葡萄,结果出乎意料:妙不可言呐.

     由此我相信美酒是可以自酿的.那么苦酒呢?

     苦酒往往都是自酿的,哇哈哈    

    大凡有点深度可以探究的行当都分专业和业余,比如围棋,也比如摄影.

    专业摄影当然得要专业相机,业余玩儿的,可以用专业相机,也可以用普通相机,至于业余玩儿也算不上,纯粹喀嚓两下留个影子的,还是用最简单的傻瓜相机的好.

     不管多专业,拿个傻瓜相机也可以拍点东西,但终究拍不出专业作品;不管多专业的相机,没玩过两下的人儿还使唤不好,折腾半天,按下来的多半是次品,远不如傻瓜机拍得好.

     所以,照相机也是因人制宜,而且还因时制宜的.搞专业摄影的,也不见得一定扛着笨重的大家伙去PARTY,去郊游,多不方便!随便拍几张留个影子的时候,不如傻瓜机方便的多.

     葡萄酒也差不多,也分专业葡萄酒与傻瓜葡萄酒.专业者供鉴赏,品饮的,行头往往也多,从温度到醒酒,从酒杯到嘴巴,经过很"烦琐"的一套路,甚至从舌尖到口腔更费周折,最后还未必到得了肚里.傻瓜者简单多了,启开,斟酒,甚至直接到嘴里也行,入肚为安.这两者有什么本质不同吗?没有,都是葡萄酒,就像专业相机和傻瓜相机都是照相机,只不过一个适合"吃",一个适合"喝",一个适合"玩",一个适合"乐".

     但是,玩要玩得起,喝要喝得下.葡萄酒初"学"者喝PETRUS,就像业余玩儿都算不上的玩专业相机;傻瓜葡萄酒给那些"道行"深的"酒评家"又是另一回事,就像专业摄影的拿傻瓜相机.至于普通葡萄爱好者,如果想要"业余"就可以业余,想要"专业"也可以一试,就看你玩不玩得转了.

     盖运用之妙,存乎一心,在于得法.

    

   9月7日下午办完事情就没事了,便从浦西转到浦东,此时离泰勒瓦专卖店晚上8点的酒会还有整整4个钟头, 想不起还有何处可出,还是早早去那里呆着,也好过一个人在大街上闲逛看美女看汽车.

   泰勒瓦在梅花路,一条新建的娱乐商业文化街,有点偏,过往行人很少,不过附近却有高档社区,因而专卖店常有附近顾客光顾,老外老内都有,其中不乏常客.我在的时候,便有一个老外进来转了一会,就挑了一支意大利气泡和一个澳洲干红,还问有没更多数量(存列的少),当然有,于是提走了7支.

   呆着也无聊,就跟美酒过不去了.幸好头一天在那喝酒的哥们专门给我留了一口,是意大利雾酒,叫TEO COSTA NEBBIOLO D'ALBA 2003,DOC级.一些酵母与果酱的香气,黑霉,药草,丰满,结构不错,口感一般,木头盖了果味,轻微霉干菜的味道.充盈,然而并不复杂,余韵蛮长.一款质朴\老实巴交的酒,挺贵,不是我期望的比较雅致/妩媚\带点神秘/性感的那种,佐餐可能更好些.

   一款GRAPPA,好象也是这家酒庄出品,来了2口,一般.列酒要做到中国水平和匈牙利水平,还是不容易.

   晚上品试了14款酒,本来活动安排是10款,老板一起聊得投机\喝的开心,就一支接着一支了.要不是过了12点半,我答应了人家一起宵夜得走,他可能还要开好酒给我们.好一个泰勒瓦老板,随和,大方,酒痴,性情中人,完全一丘之貉,嘿.

   他自己去酒庄选的酒,勃艮第和超级波尔多似乎多一些.我尝试的几款都可以,其中CH.DUBRAND CLAIRET 2005和CH.DUBRAND COTES DE BLANC 2005,很适合PARTY,前者LIGHT,后者RICH需要醒一下,都很FRUITY YET GOOD ACID,WELL BALANCED.CH.TOLOUZE 2004 GRAVES DE VAYRES,典型的BORDEAUX,才卖130多,比起南非那2款价格不菲的新世界酒(包括RAKA SHIRAZ 2004),明显的多了一份优雅和精致,超值.

    有酒友喜欢一款南非的SHIRAZ,我可一点都不欣赏.我不喜欢太霸道的香气,就像不喜欢太霸道的女人;尤其不喜欢外强中干的那一类.闻,由不得你,完全是嗅觉强奸,一阵强奸过后,喝进去,平淡无奇,上气不接下气,喝下去,回味,什么都没有,没劲.一个浓妆艳抹的女人,喷了大半瓶香水,脱光了就那样,第一次接触可能好奇,两次就厌烦.

    兴犹未尽,额外又开了好几支.知道我挑剔,老板"最后"开了CHABLIS和香槟,哈哈,8错!CHABLIS没记得那家的,CHABLIS特有的味道,喜欢.香槟是DUVAL-LEROY FLEUR DE CHAMPAGNE BRUT,大家都为她的小小气泡着迷,的确很足,也许温度有点偏高,几乎喷涌,然而绵绵不绝.苹果\鲜切青草的香气颇为迷人,入口清冽,酸性同样迷人.很不错的一支香槟,以前我推荐过这款酒给做酒的朋友.

    没拍照,杂乱记一下.

 

 

一叶一菩提  一月一中秋？

 

文/ THE ONE

供《DREAM ONE》多媒体杂志专稿，版权所有。未经许可，请勿转载

 

年初时候，匈牙利朋友给我寄来他们酒庄新出品的几支样酒，其中一支TOKAJ（都凯）产区的天然甜白，叫TOKAJI HARSLEVELU 2004。这个HARSLEVELU，我早就熟悉，是匈牙利特有的本土葡萄品种，原意就是“菩提叶”， 英文叫LINDEN LEAF，因其酿造的葡萄酒带着菩提树花香而得名。

第一次品试给我很大的惊喜，就推荐给了做进口酒的朋友。朋友让我帮他取个中国名，想了很多，最后想到“一叶一菩提”的佛语，用在这一款酒上是再恰当不过了。一支匈牙利特有品种“菩提叶”葡萄酿制的葡萄酒，充满个性，体现着品种特性及其产区的风土条件，折射出葡萄酒世界无比的斑斓与美妙，不正是所谓“一花一世界”么。葡萄酒本身很西方、很基督教的，到了中国，不妨让它东方一点、佛教一点。菩提很东方、很佛教。当年，佛祖就是在菩提树下顿悟的。于是就有了这一支叫做[都凯·菩提叶]的葡萄酒。

关于菩提叶葡萄，知之者不多。中国没有这个葡萄品种，其他主产国也没有（匈牙利之外，只有毗邻的斯洛伐克少量种植。据说南非已有一个酒庄引种，中国是否也可以试种？）菩提叶葡萄的特征很明显：长势极为茂盛，枝干稀疏，主干挺直，葡萄串大，呈圆柱状，上端紧密而下部松散，挂果长度可达40公分，果实黄绿色；晚熟，通常到10月中旬才成熟，易受贵腐霉感染而珍萎成为贵腐葡萄，糖度、酸度均高；因为丰产、易管理、好采摘而被称为“果农的好朋友”。 在匈牙利SOMLO，MATRAALJA，VILLANY等产区都有种植，当然最出名的还是在顶级贵腐葡萄酒的圣地TOKAJ产区。

说起TOKAJI贵腐酒，葡萄酒爱好者应该无人不知，早在十七世纪就因法国国王路易十四赐名“王者之酒，酒之王者”而驰誉天下。它的独特，不仅在于数百年传承不变的酿造工艺，而且在于它所采用的葡萄品种。“菩提叶”正是它最主要的葡萄品种之一。“菩提叶”的酸性柔和，香气突出，与FURMINT、MUSCAT OTTONEL配合，为TOKAJI带来柔顺的质地与浓郁的香味，缔造了TOKAJI“王者之酒”的传奇。

朋友所在的丽景酒庄是匈牙利2004“年度酒庄”，也是“匈牙利最杰出酒庄”，品质自是不同凡响。作为酒庄首席酿酒师的朋友，曾经分别在英国、匈牙利获得“年度酿酒师”桂冠，而且是IWC（国际葡萄酒挑战赛）的特邀评委。我以前尝试过他们许多产品，鲜明的“欧洲新世界”特色，清新，纯净，果味馥郁，易饮，无一例外。这款[都凯·菩提叶]是最新出品，晚收类型的天然甜白，采用了一部分贵腐葡萄，第一次品试的印象十分深刻。不过，为了给它一个更准确的品评，我还是专门开了一支——

深绿色纤细500ML冰酒瓶，凸显高雅气质，简洁的金色酒名衬着神秘的黑底标签，卓而不凡；金黄色酒液泛着富贵之气；杏子、柑橘、核果、椴树花蜜，一些白花，极具诱惑力的清香，让人情不自禁的张口；稠密，馥郁的花蜜、酸橙、无花果、水蜜桃，浓缩鲜榨水果味，隐约的矿物气息，口感清新、甜美、顺滑，齿龈有激感，明显的层次；12度的酒精，只有在酒体的饱满而圆润之中细细察觉；蜂蜜般甜中活跃着精致的酸，你中有我，我中有你，缠绵悱恻；深长的收结带出新鲜的菠萝。色香味俱佳，迷人的酸度，精妙的结构，糖度与TOKAJI ASZU 3P相当，复杂度比顶级ASZU 5P稍逊。一支不可多得的美酒，没有查到WA、WS等评分，个人评价92分。

此刻，独自一人品赏，而且是净饮，兴犹未尽，好酒更需要与爱酒的朋友共享。这样的美酒，适合休闲品赏，当然也适合搭配珍馐佳肴。搭配什么最好呢？我想，与三文鱼（鲑鱼、大马哈鱼）、鸭肉、意面等搭配应该很不错，当然，鹅肝酱、甜品尤其水果基质的甜品，无疑更加绝配。

忽然想到中秋的月饼。这么一款非常欧洲的葡萄美酒，配上非常中国的月饼，在冰清玉洁的中秋圆月下，西洋东方，天上人间，该是何等美妙！

 

写完此文，浏览网页时发现如下文字，莫非酒迷所见也略同乎：“菩提叶的甜度非常高，高甜度葡萄酒的一个突出优点就是可以长时间储存，历久弥香，浓稠蜜样的陈年甜酒带着浓郁的香气，是女士的最爱。菩提叶又是一种具有双重性格的酒，一种大众情人式的酒，甚至可以说是一种无性别化的酒。对女士他像是细致体贴的爱人，对男士她更像纯洁可爱的天使。总之饮这种酒的感觉就像是两个配合默契的搭档在不经意对视中的会心一笑。是为意会者也！”

 

 

小资料

酒名：都凯·菩提叶（TOKAJI HARSLEVELU）

类型：甜白葡萄酒

葡萄品种：菩提叶（HARSLEVELU）

产地：匈牙利都凯产区（TOKAJ HEGYALJA）

年份：2004

生产商：匈牙利丽景酒庄

总经销商：宁波行远国际（0574-87310286）

市场参考价：498元

 

作者简介

THE ONE，绍兴人，天生好饮，自称酒心——心在酒上，酒在心中。早年留欧，迷上葡萄酒，20年依依不舍，遂成资深人士。偶写酒文，对酒谈情。现在筹办DREAM ONE葡萄酒学校。

太多的事情,逼得我快要喘不过气,谁能帮我人工呼吸?

真要没气了,也倒罢了,总有一个位子留给我的,不是地狱就是天堂.

就是地狱也没什么不好,恒温恒湿,做酒窖存酒最好;至少还可以闻到泥土的气息.天堂呢?

突然宁愿下地狱.

8月21日，CIVB选招波尔多国际培训师，报了名去，享受了一顿免费午餐和10款免费课件酒。

午餐是最简单的，免费的嘛。酒呢，是培训用的，自然也好不到那里去。2款伊斯杜耐尔副牌应该是最贵的，最起码也是名儿最响的，一款98，差不多过气了，一款01，跟其GRAND VIN的盛名也很不相称，最多不过普通一优良AOC的品质。其他的，更不值一提，尤其两款干白，很勉强。

并不是说波尔多酒不好。我是怀疑这些酒品是否受到了虐待（运输/储存的过程中）罢了。

说说其他方面。在我的品酒生涯中，有多少美酒深深的打动而让我念念不忘？其实不多。偏爱白葡萄，白葡萄中有几个爱恋；红葡萄，有白葡萄那么优雅、精致、迷人吗？

我一次次的探寻……

拉菲（LAFITE）和小拉菲（CARRUADES DE LAFITE）被炒得沸沸扬扬鸡犬不宁了，我该说些什么呢？

我什么也不想说。炒就炒吧，对我来说，拉菲还是拉菲，小拉菲还是小拉菲，不会因为不炒而天天喝，也不会因为暴炒而喝不到。

8月22日中午，上海老板请我们（宁波百醇林老板和我）吃饭，因为他做的FINE WINE，因为我们是因为他的拉菲才认识，喝的自然偏是小拉菲，04年份的。

就说说酒吧，04小拉菲：并不艳丽的酒色，香气很馨，淡淡的，轻盈，空气般，叫人不想分辨；入口没有刺激，舒爽的果味，黑色浆果也不浓郁，更没有难闻的木头和铅笔芯，也不复杂；中度酒体，柔顺，仍然轻盈；单宁细致到家了，柔柔的真的有点天鹅绒，很精巧的结构，似乡间小屋；感觉不到酒精，谁都可以喝，喝了也不会醉；收结似嫌草率，余韵不过几秒钟（断不可能绕梁3日），不过蛮令人回味的：就是兰，我老家乡下山间的九头兰，朴素，淡雅，一点也不华贵，更不性感，但我喜欢。

（气死我了，刚快要写完这一大篇，电脑突然死机！重来）

     8月7日下午3点，冒雨赶往青岛华东庄园。

     汽车驶近庄园，感觉的确像个庄园。开阔而平缓的斜坡上，规整的葡萄园，后面酒堡依山而建，坐落在半山腰下面，背靠的山峦屏障似的。

     酒堡建筑蛮别致，装饰也很不错。夏总好象不多话，不知道性格使然还是因为我们彼此不太熟。 她是国内为数不多的几个“酒娘”之一（女酿酒师到了我这里都被改称了，哈哈），但名片上标称的身份却是“生产技术总监”，有点工厂化，纳闷——好好的酒庄，干吗要往工厂靠呢？！

     夏总带我们看了庄园的介绍录像，接着就试酒。

     华东，当然是干白。试了3款，都是RIESLING和CHARDONNAY，两款普通的（所谓珍藏吧），一般；最后一款，03的至尊珍藏，却很不一般——澳洲一流酒庄的中端产品也不过如此！形形色色的许多普通进口货，在他面前，没有什么品质优势的。

     刚一试完，夏总就急着准备赶去外地开会，她手下的员工带我们继续参观，我们就打着伞冒雨看看葡萄园。

     不看想不到，一看不相信：这是中国的葡萄园吗？

     知道华东的创建者是个英国人，但是我想葡萄园还是中国员工一手栽培的。比较稀疏的种植相当规整，葡萄树已经有些年头了，枝干比较粗壮，修剪也到位，挂果不是密密匝匝，地面也整理得很不错——俨然示范园的样子。因为下雨，我们只看了酒堡前面那一块。远处别地的葡萄园是否也这样呢？

     华东的白葡萄，早就有名，但声誉并未日隆。英国人已经不在了，庄园尚在，看起来还蛮不错，我所品试到的也不错。可是，市场的反应并不热烈似某些大牌。华东庄园，酒海一颗遗珠吗？