拉沃: 湖光山色葡萄苑

图文/ 酒心THE ONE

在大半个欧洲游历，总少不了两个去处：一个教堂，一个葡萄酒庄。即便在雪山之国瑞士也不例外。

没有听说过瑞士的葡萄酒？不奇怪。不是它名气不大，而是懂得享受的瑞士人把它留给了自己。所以到了瑞士，一定要品的就是它的葡萄酒。

瑞士地处欧洲心脏，巍峨的阿尔卑斯山脉占去大半国土，除了山，便是湖。这种地貌上怎么也种葡萄酿酒？让我们带你一起去看看拉沃梯田式葡萄苑(The Lavaux Vineyard Terraces)——之所以称它为葡萄苑，是因为它与普通的葡萄园太不相同了，也许可以称之为世界上最美的葡萄园。

莱梦湖畔的“三个太阳”   

拉沃梯田式葡萄苑，位于瑞士沃州的莱梦湖畔，处在著名旅游城市洛桑和沃韦(Vevey)之间，西端距“奥运之都”洛桑仅５公里，东至雀巢公司总部所在地沃韦，全长约１８公里，总面积８９８公顷，其中包括５７４公顷葡萄园和散落其间的１４个小村落，宛如一条锦带蜿蜒在莱梦湖北岸山坡上，脚下是梦幻的莱梦湖，对岸则是瑰丽的阿尔卑斯山。充足的阳光和湿润的气候使这里成为瑞士著名的葡萄酒产地。

“德萨雷（Dezarley）是幸福的，因为有３个太阳照耀着它的葡萄园：一个在天上，炙热又慷慨；一个在水面，由波平如镜的湖水映射而成；一个在古老的石坎上，它在夜间释放着白天储存的热量。”一位诗人这样描写拉沃地区德萨雷的梯田式葡萄园。

从洛桑出发不久便可到达小村路特里，这里是拉沃地区西端的第一个村落，也是拉沃葡萄苑的起始点，莱梦湖畔一直平缓的山坡猛然陡峭起来，坡度从２５度到７０多度不等。就在如此陡峭的山坡上,拉沃葡萄园层层叠叠如同梯田,神奇地展现在人们面前，你很难察觉这里曾是一片乱石穿空的荒蛮之地。

一处葡萄园，如同一座万里长城

与欧洲大多数葡萄酒主产国一样，瑞士开垦酒园、种植葡萄和酿造葡萄酒的历史可以追溯到古罗马时代。罗马帝国衰落后，基督教和宗教仪式延续了葡萄种植与酿造，并贯穿中世纪漫漫岁月。随着时光流逝，葡萄酒从宗教角色转化为瑞士人社会和生活的重要组成部分。拉沃梯田式葡萄园始建于１２世纪中叶。当时，瑞士西都会教士们从山坡最为陡峭的德萨雷开始，开垦这片贫瘠的土地，他们用双手将山坡上的石头垒成一道道石坎，在上面堆积土壤，建成一道道梯田，种上一株株葡萄苗。随后，附近的村民也开始开垦山坡，搭建梯田，引导水流，浇灌葡萄园。

８００多年来，这片世外桃源始终坚持人与自然完美对话，远离都市化的喧嚣。拉沃地区的村镇散落在山肩，一个小村子通常只有几十户人家，村民们住的都是石头或者木头房子，不超过３层，屋顶或红或白，点缀着周围绿野。拉沃，堪称人类与自然和谐发展的完美典范。

经过村民们数个世纪的辛勤劳作，葡萄种植和酿酒成了拉沃地区支柱产业之一。很多游客慕名前来，到村民酒窖中品尝、购买葡萄酒。如今,拉沃葡萄园更成为“世界文化遗产”，如同我们的万里长城，受到联合国教科文组织保护，赢得全世界的关注。２００７年６月２８日,第３１届联合国世界遗产大会审议通过，将拉沃梯田式葡萄园列为“世界文化遗产”。

在拉沃梯田式葡萄园上面的景区图上，可以看到这样一段文字：“如果没有宝贵的梯田和数不清的石坎，德萨雷将会变成什么？一堆坍塌的岩石？荆棘丛生的荒地？中世纪，它依靠教士们的毅力和耐心才得以诞生。如今，它仍需要人类的智慧，来维护这片夏瑟拉（Chasselas）葡萄的天堂。”

酒园漫步                                  

一年四季，拉沃梯田式葡萄园呈现的是不同的画面，无论何时都是美不胜收。探访拉沃，最好的方式当然是步行。以Cully为中心的几个小村子，汇集了几十家酿造葡萄酒的人家。夏天的时候，各家的酒窖对外开放，游客们随时都可以停下来，尝尝不同人家不同口味的葡萄美酒，好客的主人往往会准备些奶酪和面包。在一个村里，还有一家特别的小酒馆，由这里的几家酿酒商联合经营，酒馆老板每个礼拜由其中一家轮流来当，酒的价格也比较实惠。一路美景，一路美酒，夫复何求？尼采说，生，本无意义，但我们却要以酒神精神赋予它意义。这是人类最伟大之处。

坐火车在葡萄园里徜徉 

有趣的是，这里还特别开设了专门游览拉沃葡萄园的可爱小火车Lavaux　Express。坐着童话般的小火车在葡萄园间徜徉，边喝美酒边看风景，叫人吟咏赞叹、留恋忘返。世界之大，恐怕难以找到第二个这样的地方了。

运送葡萄，用直升机？

在葡萄收割的季节访问拉沃，是最有意思的了。红色直升机在头顶上飞来飞去，它们在干吗呢？拉沃的很多葡萄园位于陡峭的悬崖边上，葡萄采收以后人工搬运会花很长时间，于是葡萄农不得不动用直升机将采摘好的葡萄吊走。要不是亲眼看见，谁都难以相信！

　　夏瑟拉与黑皮诺 

瑞士葡萄酒极少出口。到了瑞士，最好别错过在当地好好享受美酒的机会，否则过了这村就没那店了。如果想买几瓶捎回家，不妨到当地大型连锁超市，如Coop看看。

瑞士种植的葡萄品种众多，广泛种植的白葡萄有Chasselas、Muller-Thurgau、Chardonnay及Pinot Blanc等；红葡萄包括Pinot Noir、Gamay、Merlot及Syrah等，其中夏瑟拉(Chasselas)最为出色。Chasselas是人类最早种植的葡萄品种之一，但其潜能和特质只有在瑞士才得到充分的发挥，一如Malbec之于阿根廷，Shiraz之于澳大利亚，Grunel Veltliner之于奥地利，堪称瑞士葡萄酒的金字招牌和绝门秘籍。黑皮诺(Pinot Noir)在瑞士也有着悠久的种植历史和不俗表现。一红一白，别具特色。

瑞士葡萄酒法规是参照法国原产地监控命名制度制定的，也叫AOC。酒标更接近新世界风格，现代且简单明了，主要标示有产地、酒庄名称、年份，也常有葡萄品种等。由于历史传承，一些地区对某些葡萄品种和葡萄酒的称谓有特别之处，并按照AOC的许可标示在酒标上。如在瓦莱州，Chasselas被称为Fendant；而Dole则表示采用不少于85%的黑皮诺和Gamay或其他法定品种调配的红葡萄酒。